提起糍粑，很多人會(huì)想到紅糖糍粑、爆漿糍粑。的確，紅糖糍粑實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，推動(dòng)這款區(qū)域傳統(tǒng)小吃快速走向全國；爆漿糍粑的紅糖內(nèi)置創(chuàng)意，是這個(gè)品類的一次重要突破，不僅優(yōu)化了傳統(tǒng)糍粑的出餐與食用方式，還將糍粑帶入更多的消費(fèi)場景中。

最近幾年來，關(guān)于糍粑的創(chuàng)新一直持續(xù)。小魔方糍粑、酒釀糍粑、薺菜糍粑、胭脂糍粑、西湖龍井糯米糍、龍井大黃米鴛鴦糍粑……涉及從形狀、外皮、內(nèi)餡等的方方面面。

小小的糍粑，越玩越“野”了？

冷食傳媒 | 劉江南

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小小糍粑，創(chuàng)新無限

盤點(diǎn)如今市場上的糍粑產(chǎn)品，繼紅糖糍粑、爆漿糍粑之后，目前糍粑的創(chuàng)新主要有以下幾個(gè)方面的變化。

一是形狀上，從傳統(tǒng)的長條狀、長方塊狀，到橢圓形，再到方塊、圓球狀、圓餅狀等。

比如，成都裕品源食品的小魔方糍粑、成都何老幺食品的方塊糍粑，主打“一口一個(gè)剛剛好”。

廣東屏榮食品、三全快廚、四川鑫攀食品等企業(yè)的酒釀糍粑，圓球外形，搭配彩色雪花酥脆糠，完全顛覆了消費(fèi)者對糍粑的固有印象，不僅顏值分拉滿，而且匹配下午茶等更豐富的食用場景。

屏榮食品的另一款糍粑——香脆黃米糍，融合小吃黃米烙、糍粑、大黃米等多個(gè)元素，圓餅狀外形基本看不到工業(yè)化痕跡，更凸顯產(chǎn)品的原汁原味。

二是在外皮和內(nèi)餡的用料方面，腦洞大開，徹底“放飛”。

比如，衢州峰仔食品的西湖龍井糯米糍，以茶入糕，茶香濃郁。

唐玖瓏食品、裕品源食品、鑫攀食品等企業(yè)，將紫米與糯米巧妙結(jié)合，打造紫玉胭脂糍粑、紫米小魔方糍粑、紫玉糍粑，滿足傳統(tǒng)火鍋、山野火鍋、特色餐飲的多樣化選擇。

四川鑫攀食品、成都裕品源食品、康之源食品等企業(yè)的野菜糍粑，成都唐玖瓏食品的薺菜糍粑，以薺菜、艾草等入料，咸味與鄉(xiāng)野菜蔬的清新交融，迅速成為糍粑界的新寵。

此外，還有酸奶、芋泥、榴蓮果肉等各種入餡的創(chuàng)意，進(jìn)一步豐富糍粑品類。通過各種“排列組合”，為消費(fèi)者帶來更有趣的消費(fèi)體驗(yàn)。

比如，唐玖瓏食品的彩虹爆漿糍粑，將黑芝麻、椰漿、榴蓮、奶茶、酸奶等五種風(fēng)味的產(chǎn)品組合到一起，一次吃夠5種口味。

不同于唐玖瓏食品的多個(gè)口味組合，千味央廚食品用龍井茶粉、大黃米粉和面，打造出雙色雙味的龍井大黃米鴛鴦糍粑。

思念食品將糍粑與油條結(jié)合，推出迷你糍粑油條，定位早餐、下午茶、露營聚會(huì)半成品，空氣炸鍋、油炸均可，外層油條酥脆柔韌，內(nèi)里糍粑軟糯拉絲。雙重口感。

……

從流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)小吃到如萬花筒般的時(shí)尚美食，持續(xù)創(chuàng)新為糍粑打開了更廣闊的市場。

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“野”味兒十足

讓傳統(tǒng)小吃走得更遠(yuǎn)

在速凍食品行業(yè)，有不少從區(qū)域傳統(tǒng)小吃成長為全國性行業(yè)大單品的成功案例。糍粑，是其中最具代表性的產(chǎn)品之一。從早期的紅糖糍粑到后來的爆漿糍粑，都在行業(yè)內(nèi)引發(fā)熱烈反響，對于這款傳統(tǒng)小吃成長為超級爆品發(fā)揮了巨大作用。

那么，為何此后的糍粑創(chuàng)新會(huì)走向多元化？糍粑廠家眾多，企業(yè)如何在變化的市場中打造或保持自己的競爭優(yōu)勢？

成都一位糍粑廠家負(fù)責(zé)人分析認(rèn)為：“一個(gè)大單品打天下的時(shí)代已經(jīng)過去了?，F(xiàn)在無論是經(jīng)銷商還是終端商，都希望尋找有特色的新品。不同區(qū)域、不同客戶的需求都不一樣，廠家必須根據(jù)不同客戶的需求來研發(fā)創(chuàng)新。”

川渝地域是糍粑的主要發(fā)源地之一，這里有一大批以糍粑為主產(chǎn)品的廠家。作為區(qū)域特色企業(yè)，如何在全國市場競爭中突圍？立足傳統(tǒng)文化來做創(chuàng)新，成為部分企業(yè)的選擇。比如，唐玖瓏食品董事長唐沖曾為川菜名廚，創(chuàng)業(yè)后將糍粑打造成唐玖瓏的拳頭產(chǎn)品，形成紫玉胭脂糍粑、薺菜糍粑等系列產(chǎn)品矩陣。2025年，他憑借糍粑制作工藝成功入選成都市彭州市級非遺傳承人名錄。將“非遺”與創(chuàng)新結(jié)合，做出自己的特色。

△圖片來源：淘寶

作為糍粑品類的頭部品牌，爆漿糍粑首創(chuàng)者，屏榮食品則選擇在這個(gè)品類上持續(xù)深耕。從傳統(tǒng)紅糖糍粑到爆漿糍粑，再到香芋糍粑、酒釀糍粑、酸奶糍粑等，已經(jīng)推出第七代產(chǎn)品。隨著產(chǎn)品不斷迭代，適配的消費(fèi)場景也越來越寬廣，從以火鍋為主走向早茶、茶飲小吃、宴席甚至露營等。

總的來說，在產(chǎn)品同質(zhì)化、內(nèi)卷持續(xù)的今天，糍粑創(chuàng)新為其他品類的持續(xù)成長提供了一種破局思路：只要思想“野”一點(diǎn)，無論是產(chǎn)品形態(tài)、原料，還是消費(fèi)場景，都有無限的施展空間。