“你工資那么低，我利潤(rùn)這么低。你天天來我這吃，我倆都能活得好好的”……近日，廣州天河區(qū)一家名為“五元水餃 四元面館”的小店，因價(jià)格低廉和墻上頗有特色的標(biāo)語成新晉網(wǎng)紅，其一份水餃15個(gè)僅售5元，餐館老板還稱可以“日賺千元”。

普通消費(fèi)者在熱議“5元15個(gè)水餃”的安全性和合理性，很多人好奇：怎么能做到這么便宜還賺錢？業(yè)內(nèi)人士也心有所動(dòng)，川為凍品創(chuàng)始人何志林就在跟進(jìn)，加速布局開這樣的水餃店。

一個(gè)原本不起眼的普通餐飲小店，為何引發(fā)社會(huì)強(qiáng)烈關(guān)注，贏得流量狂歡？熱鬧之后，作為業(yè)內(nèi)人士，我們更應(yīng)該關(guān)注哪些點(diǎn)？

冷食君仔細(xì)挖掘發(fā)現(xiàn)，這一熱點(diǎn)背后另有“秘密”。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

01

“5元水餃”日賺千元？

老板稱食材成本大概2元

廣州天河區(qū)一家名為“五元水餃 四元面館”的小店因價(jià)格實(shí)惠引發(fā)廣泛關(guān)注，一份15個(gè)的水餃僅需5元，最貴的單品廣式燒鴨粉面和牛肉面也不過8元。

3月18日晚7時(shí)，該店的爆款水餃就已售罄。對(duì)于賣5元水餃?zhǔn)欠衲苜嶅X，店老板張先生回應(yīng)：“我不是做慈善，也不是房東，店鋪是租的。如果我賣15元一碗，跟別人沒區(qū)別，位置又不好，很容易倒閉?！?/span>

△店面藏在廣州某城中村的一條小巷子里

店老板張先生表示，自1月中旬開張以來，他每天從上午11時(shí)干到次日凌晨2時(shí)，連續(xù)干了兩個(gè)多月都沒有休息。張先生透露，每天能賺1000元純利潤(rùn)。對(duì)于是否擔(dān)憂低價(jià)策略會(huì)被模仿，張先生稱：“沒關(guān)系。如果模仿的人多了，更多人能吃到實(shí)惠的飯?！?/span>

怎么能賣這么低的價(jià)格？張先生表示：“水餃、面食本身成本不高。水餃?zhǔn)俏覀儚囊粋€(gè)很大的平臺(tái)批量采購(gòu)的，食材成本大概2元一碗。”開這樣的餐飲小店，“不賣情懷，只為賺錢”。

△顧客在店內(nèi)就餐

02

極致性價(jià)比重構(gòu)供應(yīng)鏈，

幾家歡喜幾家愁？

冷食君深入梳理發(fā)現(xiàn)，這家店老板所謂的“一個(gè)很大的平臺(tái)”，實(shí)際上是快驢進(jìn)貨平臺(tái)，為美團(tuán)旗下的餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)。

3月26日，快驢進(jìn)貨商城公眾號(hào)發(fā)文揭秘：“五元水餃日賺千元？同款水餃就在快驢。自己認(rèn)領(lǐng)了這波流量的“幕后推手”。

文中指出，該店老板進(jìn)的是美團(tuán)自有品牌“鹿手水餃”，貼出的2.5kG大包裝水餃，包裝標(biāo)簽信息顯示，委托方為“天津小蟻科技有限公司”，受委托方為“新鄉(xiāng)富元食品有限公司”。

而快驢進(jìn)貨商城的公眾號(hào)主體顯示為：北京小蟻在線科技有限公司，系美團(tuán)旗下的餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)。

企查查顯示，北京小蟻科技有限公司，法定代表人王若沖，股東為上海三快科技有限公司。、

也就是說，一碗5元水餃背后的供應(yīng)鏈，實(shí)際是美團(tuán)快驢這樣的“大后臺(tái)”。

據(jù)了解，美團(tuán)快驢2016年上線，通過其中的供應(yīng)鏈板塊“快驢進(jìn)貨”，為美團(tuán)外賣平臺(tái)商家提供食材、酒水飲料、一次性用品等進(jìn)貨服務(wù)，這些商家多為夫妻老婆店、中小型餐飲店。因?yàn)槠脚_(tái)優(yōu)勢(shì)，美團(tuán)有大批的餐飲用戶數(shù)據(jù)，通過這些數(shù)據(jù)積累和分析，美團(tuán)更容易掌握小B端用戶的購(gòu)買需要和采購(gòu)習(xí)慣。

十年潛行，快驢慢跑，如今終成氣候，偶露崢嶸？

具體到這次的“5元水餃”，梳理后我們可以發(fā)現(xiàn)，業(yè)務(wù)鏈路基本是這樣：美團(tuán)快驢定制水餃—新鄉(xiāng)富元代工生產(chǎn)—餐館老板快驢進(jìn)貨下單—大倉(cāng)直發(fā)配送，這個(gè)鏈路中，以平臺(tái)為核心，直連工廠生產(chǎn)—倉(cāng)儲(chǔ)配送—餐飲用戶，與傳統(tǒng)的餐飲供應(yīng)鏈相比，砍掉了一批、二批等多級(jí)網(wǎng)絡(luò)和環(huán)節(jié)，大大節(jié)省了時(shí)間和費(fèi)用，極大提升了供應(yīng)鏈效率。賣5元的水餃，食材成本2元，工廠按訂單生產(chǎn)，消費(fèi)者吃得便宜，餐館老板有得賺，平臺(tái)、工廠、餐飲店、消費(fèi)者，可謂皆大歡喜。

然而，幾家歡喜幾家愁，那些被省掉的食材一批、二批們，又該如何呢？

03

川為跟進(jìn)布局“5元15個(gè)餃子店”  

跟不上，就出局。

面對(duì)這股“極致低價(jià)”風(fēng)潮，最近，川為凍品創(chuàng)始人何志林在視頻號(hào)上高調(diào)發(fā)布了自己測(cè)試水餃設(shè)備，租鋪開“5元15個(gè)餃子店”的布局。

據(jù)悉，川為的水餃品牌叫“川鮮公”。

對(duì)此，評(píng)論區(qū)褒貶不一，有人表示質(zhì)疑：5元水餃能吃？是純蛋白水餃吧？

也有人表示肯定：

很多人說不能吃，一上來就評(píng)論材料劣質(zhì)，這種開口就噴的人，永遠(yuǎn)沒有商業(yè)未來。正規(guī)超市做活動(dòng)，就拿三全水餃來說，1kg的九塊九你可以買得到。15個(gè)水餃也就是250g，在超市進(jìn)貨的成本是2.5元，煮熟有銷量的情況下，平攤掉房租，這個(gè)毛利應(yīng)該能達(dá)到30%。大道至簡(jiǎn)，簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做，做成易操作標(biāo)準(zhǔn)化。就憑這個(gè)零售5元的價(jià)格，市場(chǎng)有廣闊的消費(fèi)群體。試水店鋪只要能跑通商業(yè)模式，就能大規(guī)模復(fù)制。

這個(gè)肯定可以干，但做生意最基本有上進(jìn)心做事細(xì)心負(fù)責(zé)，夫妻沒有資金最合適，標(biāo)準(zhǔn)化很重要。

對(duì)于外界質(zhì)疑何志林此舉是否是跟快驢PK的疑問，何志林回應(yīng)：跟他PK干嘛，我自己做我自己的！

“不收割、不競(jìng)爭(zhēng)、不搶生意，只做餐飲模型與賦能。讓更多低收入人群吃飽肚子，降低他的生活成本，讓大多數(shù)人受益?！焙沃玖直硎荆郧安幌脒M(jìn)入是不想跟客戶競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在也只是打模型，放給客戶。市面上很多餐飲連鎖只是打爆店、收割餐飲小白，我們不做這個(gè)事情，我做模型給大家復(fù)制，給大家賦能，月底之前一定要開出1家。

04

速凍行業(yè)人士：

5元15個(gè)水餃完全可以做 

對(duì)于“5元15個(gè)水餃”是否安全合規(guī)，冷食君特意咨詢了速凍食品資深從業(yè)者，得到肯定回答：5元15個(gè)水餃一定是符合國(guó)家食品安全的，但定位相對(duì)低端。在他看來，“低端餃子沒市場(chǎng)了”。

然而，在多多買菜等平臺(tái)，可以看到大品牌1000g/袋的豬肉薺菜水餃?zhǔn)蹆r(jià)9.9元，豬肉大蔥水餃?zhǔn)蹆r(jià)18元，說明低端速凍水餃的供應(yīng)成本完全可以支撐這一模式。

另外值得關(guān)注的一點(diǎn)是，相較速凍食品的傳統(tǒng)銷售模式，廠家——一批商——二批商——餐飲，對(duì)于快驢、川為等平臺(tái)來說，從廠家定制產(chǎn)品——倉(cāng)庫(kù)——餐飲終端，縮短了銷售鏈條，可謂廠家、平臺(tái)、餐飲店和消費(fèi)者多方受益。

行業(yè)另一端卻是截然不同的景象，速凍水餃正在經(jīng)歷前所未有的兩極分化：三全等頭部企業(yè)發(fā)力高端“中國(guó)好水餃”；袁記云餃以“手工現(xiàn)包現(xiàn)煮”為核心運(yùn)營(yíng)理念，借助加盟模式實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，在海外持續(xù)拓店，并于1月12日遞交上市申請(qǐng)，擬于?香港聯(lián)合交易所主板?上市。

互動(dòng)：

你對(duì)“5元水餃”現(xiàn)象怎么看？如何整合非連鎖餐飲食材供應(yīng)鏈？

面對(duì)供應(yīng)鏈平臺(tái)化，凍品食材工廠、傳統(tǒng)經(jīng)銷商應(yīng)該怎么辦？如何走出自己的路子，守住自己的基本盤？

歡迎在評(píng)論區(qū)討論～