從牛肉餡餅到安格斯牛肉餡餅，近期，餡餅行業(yè)刮起“原料風(fēng)”。

這并非偶然現(xiàn)象，而是整個(gè)冷凍食品行業(yè)升級(jí)浪潮的一個(gè)縮影。從雞湯餛飩、真豬肉水餃到加黃油的手抓餅，一場(chǎng)圍繞原料、口味與價(jià)值感的全面升級(jí)，正在行業(yè)深處涌動(dòng)。

冷食傳媒 | 呂翠平

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餡餅“戀”上安格斯牛肉

如果你近期逛超市冷凍柜，大概率會(huì)注意到一個(gè)高頻詞匯——安格斯牛肉。

速凍食品行業(yè)龍頭安井食品推出安格斯牛肉餡餅，主打“優(yōu)選安格斯牛肉，真原切牛肉入餡，拒絕拼接、拒絕合成”，餡料含量高達(dá)35%；

△圖片來(lái)源：安井食品 

思念食品則推出了安格斯牛肉風(fēng)味餅，強(qiáng)調(diào)選用安格斯牛肉，搭配胡蘿卜、洋蔥等蔬菜制作內(nèi)餡，并采用餡料保汁工藝，口感筋道細(xì)嫩、汁水飽滿。產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中0添加起酥油，0反式脂肪酸，并采用盤絲工藝，層層輕薄如紙，酥脆掉渣。

 △圖片來(lái)源：思念食品

專注兒童家庭健康餐食的小黃象同樣推出了該款產(chǎn)品。在小黃象京東旗艦店上，明確表示，肉只用安格斯牛肉，不摻雜雞肉、豬肉和膨化豆制品，肉餡含量占比≥40%，安格斯牛肉在肉餡中占比≥66%。

△圖片來(lái)源：小黃象

這股風(fēng)潮不僅席卷傳統(tǒng)凍品巨頭，也迅速在新零售渠道開花。

盒馬鮮生、華豫佰佳、步步高等新型商超也都推出了安格斯牛肉餡餅。

△圖片來(lái)源：盒馬、華豫佰佳、步步高

從安井、思念、小黃象到盒馬鮮生、華豫佰佳、步步高等，眾多企業(yè)和品牌紛紛推出安格斯牛肉餡餅，并明確標(biāo)注安格斯牛肉在餡料中的占比，這種近乎“透明廚房”式的信息呈現(xiàn)，折射出行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的底層邏輯正在發(fā)生深刻變化。

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線上引爆，線下跟進(jìn)

安格斯牛肉餡餅的“破圈”路徑

追溯安格斯牛肉餡餅的起源，還要從“速凍餅類第一品牌”的霍嘉食品說(shuō)起。

2024年底，霍嘉食品創(chuàng)新性的把餡餅與地域特色菜結(jié)合起來(lái)，推出了“一城一味，一餅一菜”系列產(chǎn)品，其中，湘味系列的小炒黃牛肉餡餅，精選安格斯牛前肉入餡，將安格斯牛肉這一高端食材引入了餡餅行業(yè)。

△圖片來(lái)源：霍嘉食品

據(jù)霍嘉食品介紹，安格斯牛肉來(lái)自安格斯肉牛，是英國(guó)古老的肉用品種之一，以其獨(dú)特的大理石花紋、鮮嫩多汁的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名。和普通牛肉相比，其脂肪密度較大，口感肥嫩、綿軟，香味更足。

以鋒味派為代表的線上品牌敏銳捕捉到了其中的商機(jī)，推出了安格斯牛肉酥皮餡餅，通過(guò)提煉安格斯牛肉這一賣點(diǎn)，在線上渠道迅速走紅。

△圖片來(lái)源：鋒味派

與此同時(shí)，盒馬鮮生、華豫佰佳、步步高等新零售品牌也開始推出該產(chǎn)品。隨后，安井食品、思念食品等也開始入局，“這個(gè)產(chǎn)品是典型的線上帶動(dòng)線下?！被艏问称房偨Y(jié)道。從電商和新零售先行試水，到安井、思念等傳統(tǒng)巨頭全面跟進(jìn)，安格斯牛肉餡餅成為行業(yè)一款現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。

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不止餡餅

油條、餛飩、水餃、手抓餅都在卷“原料”

原料升級(jí)的風(fēng)，不止吹在餡餅，同樣吹進(jìn)了油條行業(yè)。

近日，我國(guó)速凍油條的發(fā)明者千味央廚，對(duì)大油條進(jìn)行升級(jí)，推出黃油風(fēng)味油條。產(chǎn)品拒絕人造奶油、拒絕黃油香精，精選進(jìn)口安佳黃油，搭配中原小麥粉，做到“0香精、0色素，100%自然醇香”，外皮酥脆，內(nèi)里松軟多孔，黃油香氣濃郁，口感層次豐富。

△圖片來(lái)源：千味央廚

無(wú)獨(dú)有偶，山東美煥食品也推出了黃油風(fēng)味小油條，明確標(biāo)注“安佳動(dòng)物黃油添加量≥15%”，并強(qiáng)調(diào)不添加明礬、不添加鋁，更酥脆、更安心。

從手抓餅“卷黃油”，到餛飩“熬高湯”，再到水餃“加真肉”、餡餅“戀上”安格斯牛肉、油條添黃油……凍品行業(yè)的創(chuàng)新邏輯清晰可見：產(chǎn)品營(yíng)銷的重心，正在回歸產(chǎn)品本身，甚至追溯到最源頭的原料環(huán)節(jié)。

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“開卷原料”背后：

從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)走向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)

對(duì)于這一波“原料內(nèi)卷”，行業(yè)人士普遍持積極態(tài)度。

霍嘉食品介紹說(shuō)，和普通牛肉相比，安格斯牛肉的價(jià)格更高，因此，安格斯牛肉餡餅可以看做是餡餅的一種升級(jí)換代?！爸挥袑?duì)產(chǎn)品和品質(zhì)要求比較高的企業(yè)和品牌才會(huì)推出這款產(chǎn)品?！?/span>

霍嘉食品表示，安格斯牛肉餡餅幾乎都會(huì)在包裝上明確標(biāo)注餡含量和安格斯牛肉的含量，這本身就是一種對(duì)消費(fèi)者信任的主動(dòng)構(gòu)建。

業(yè)內(nèi)人士謝總也認(rèn)為，這是產(chǎn)品升級(jí)的必然結(jié)果。“相比以往單純的價(jià)格戰(zhàn)，現(xiàn)在企業(yè)通過(guò)提升產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)開展競(jìng)爭(zhēng)，贏得市場(chǎng)，這是一個(gè)非常好的現(xiàn)象，值得贊賞?！?/span>

△圖片來(lái)源：思念食品

經(jīng)銷商王經(jīng)理則從消費(fèi)群體變遷角度分析：“安格斯牛肉、黃油等原料具有西式屬性，對(duì)年輕消費(fèi)群體更有吸引力。這類有價(jià)值感的原料，不僅優(yōu)化了口感，也讓產(chǎn)品本身更具價(jià)值感，提升了附加值。”

此外，從好食材、好原料角度提煉賣點(diǎn)，讓行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)重新回到產(chǎn)品本身，引導(dǎo)大家共同做好產(chǎn)品?！盁o(wú)論對(duì)行業(yè)發(fā)展方向，還是對(duì)消費(fèi)者權(quán)益，都是一件好事?！?/span>

而在業(yè)內(nèi)人士蘇經(jīng)理看來(lái)，安格斯牛肉餡餅的爆發(fā)，也與餡餅行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈密切相關(guān)?！梆W餅行業(yè)也進(jìn)入了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的階段，而安格斯牛肉餡餅作為一個(gè)新品，開啟了差異化競(jìng)爭(zhēng)。相較于傳統(tǒng)的圍繞價(jià)格、促銷等展開的競(jìng)爭(zhēng)，原料、配方、工藝方面的競(jìng)爭(zhēng)讓行業(yè)更加良性的發(fā)展，值得肯定。”

結(jié)語(yǔ)：

從“填飽肚子”到“吃出幸福感”，從“工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)品”到“有溫度的好食材”——中國(guó)冷凍食品行業(yè)，正在經(jīng)歷一場(chǎng)從內(nèi)而外的價(jià)值重塑。而這場(chǎng)“開卷原料”的風(fēng)潮，或許只是序幕。