近兩年，油條市場(chǎng)迎來(lái)大爆發(fā)，產(chǎn)品品類也進(jìn)一步細(xì)分，大小企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技，千味央廚、三全、安井、食全十美等企業(yè)紛紛入局，競(jìng)爭(zhēng)激烈。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前油條市場(chǎng)容量已超10億元。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與之相對(duì)應(yīng)的油條設(shè)備也在不斷革新。從手工生產(chǎn)、半自動(dòng)化生產(chǎn)到如今智能化的油條生產(chǎn)線，安徽維斯達(dá)食品機(jī)械有限公司(簡(jiǎn)稱“維斯達(dá)機(jī)械”)助力油條產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

?冷食傳媒 | 姚冰冰

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丨市場(chǎng)丨

工業(yè)化、健康油條是主流，需求自動(dòng)化設(shè)備

以前，油條主要靠純手工作坊生產(chǎn)，對(duì)師傅的技藝、經(jīng)驗(yàn)要求比較高。隨著人工越來(lái)越貴，房租越來(lái)越高，油條開(kāi)啟了工業(yè)化生產(chǎn)的道路，經(jīng)歷“無(wú)鋁油條”十多年的成長(zhǎng)歷程。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

市場(chǎng)上比較流行的油條可分為以下幾類：

1.新鮮油條

2.速凍復(fù)炸油條

3.生坯油條：這類速凍半成品生坯油條又可分為

①先解凍，手工拉長(zhǎng)條，再炸制的冷凍面

②無(wú)需解凍，直接炸制的凍坯油條。

時(shí)至今日，人們的健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展，無(wú)鋁健康油條已然成為市場(chǎng)主流，油條市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)對(duì)自動(dòng)化設(shè)備的需求也日益緊迫。

為了實(shí)現(xiàn)油條制品的工業(yè)化生產(chǎn)，油條的和面、醒發(fā)、切條、油炸每個(gè)過(guò)程均需要合適的設(shè)備來(lái)代替人工。

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丨創(chuàng)新丨

分塊、成型、油炸，智能化生產(chǎn)線上市

應(yīng)大中型餐飲食材工廠的需求，維斯達(dá)機(jī)械嚴(yán)格仿手工的工藝流程，對(duì)油條的面團(tuán)分塊、自動(dòng)化成型及健康油炸設(shè)備做了系統(tǒng)的研究，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)自動(dòng)化、智能化的油條生產(chǎn)線。

Ⅰ

油條自動(dòng)分塊機(jī)組

油條面團(tuán)在成型之前需要進(jìn)行揉制和分塊，傳統(tǒng)的面團(tuán)揉制和分塊均由人工完成，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，工作效率較低。

維斯達(dá)機(jī)械新型的油條面團(tuán)分塊機(jī)組可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)舉缸倒面，自動(dòng)揉面分塊，將一定寬度、厚度的面團(tuán)定量分成2kg每塊的小塊，易于面團(tuán)醒發(fā)、松弛。維斯達(dá)機(jī)械總經(jīng)理劉言順介紹，該機(jī)采用特殊結(jié)構(gòu)的入面揉制結(jié)構(gòu)，仿手工揉制面團(tuán)，不傷害組織，可節(jié)約人工20人以上。

Ⅱ

全自動(dòng)油條成型設(shè)備

傳統(tǒng)油條制作時(shí)，揉制好的面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)搟皮、分切、刷水線、疊條、筷子壓條、手工拉長(zhǎng)等復(fù)雜工序。

該套全自動(dòng)油條成型機(jī)組嚴(yán)格按手工制作油條的流程，將松弛、醒發(fā)好的面團(tuán)依次經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的入面機(jī)構(gòu)，進(jìn)入仿手工搟面的縱向、橫向搟制，縱向自動(dòng)分條、拉長(zhǎng)，自動(dòng)定位疊條、壓條。再定量分切成相應(yīng)規(guī)格的油條制品，把多條制品成排一次經(jīng)過(guò)輸送網(wǎng)帶，自動(dòng)進(jìn)入油炸爐生產(chǎn)線。

△百聞不如一見(jiàn)↑↑↑

劉言順介紹，在整個(gè)成型的過(guò)程中面帶不發(fā)熱，不會(huì)破壞面皮的筋度及光滑度，同時(shí)該機(jī)可自動(dòng)調(diào)整平衡橫向、縱向兩個(gè)方向的面皮筋度，有利于油條炸制時(shí)均勻膨脹，達(dá)到手工原味的口感效果。“整個(gè)生產(chǎn)線可節(jié)約人工60人左右，產(chǎn)能40000-50000只/小時(shí)，班產(chǎn)量4000Kg左右?！?/span>

△全自動(dòng)油條生產(chǎn)線工藝流程簡(jiǎn)圖

Ⅲ

自動(dòng)油炸爐

油炸是油條生產(chǎn)的末端環(huán)節(jié)，也是油條生產(chǎn)環(huán)節(jié)最重要的部分之一，直接決定油條品質(zhì)的好壞。

“人工炸制油條主要靠經(jīng)驗(yàn)，待油條坯完全漂浮在油面上，用竹筷360度不間斷自動(dòng)翻滾，費(fèi)人費(fèi)力費(fèi)時(shí)費(fèi)油。維斯達(dá)機(jī)械的自動(dòng)油炸爐包含油品粗濾裝置，油條渣、油泥等自動(dòng)刮渣裝置，油品自動(dòng)凈化裝置和自動(dòng)定量補(bǔ)充新油系統(tǒng)，不僅節(jié)省人工和油料，炸出的油條口感酥脆、外澤金黃、顏色均勻、膨松不會(huì)變軟。”劉言順介紹。

值得一提的是，維斯達(dá)機(jī)械在生產(chǎn)的安全性方面也有考慮，自動(dòng)油炸爐含有多重油溫安全控制系統(tǒng)、自動(dòng)滅火設(shè)施，在保證油條健康、安全的同時(shí)，最大程度確保人的安全。

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丨未來(lái)丨

持續(xù)研發(fā)生坯油條生產(chǎn)線

目前，維斯達(dá)機(jī)械在油條自動(dòng)化、智能化設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)，主要集中在速凍復(fù)炸及新鮮油條的這兩種生產(chǎn)線的用戶上。

據(jù)業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，未來(lái)“生坯油條”的市場(chǎng)需求容量會(huì)更大，維斯達(dá)機(jī)械研發(fā)團(tuán)隊(duì)在“生坯油條”的產(chǎn)業(yè)化方面，又有新的設(shè)備研制計(jì)劃。

劉言順透露，公司下一步將有三大動(dòng)作：

同安琪酵母技術(shù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行有效對(duì)接，研發(fā)制作中、小型油條生產(chǎn)線，以滿足不同客戶的需求;

進(jìn)一步在設(shè)備的自動(dòng)化、智能化方面下足功夫，快速研發(fā)制造出“生坯油條”產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)成套設(shè)備：先完成“生坯油條”的自動(dòng)化成型，然后自動(dòng)排盤進(jìn)入速凍隧道，最后自動(dòng)進(jìn)入軟包裝生產(chǎn)線。

為了更好更快助力油條產(chǎn)業(yè)發(fā)展，服務(wù)好油條項(xiàng)目客戶，維斯達(dá)機(jī)械合肥工廠最近在籌建油條示范車間，歡迎廣大用戶蒞臨考察和指導(dǎo)工作，現(xiàn)場(chǎng)試做油條系列產(chǎn)品。

注：本文為合作推廣