蓮藕是很多消費(fèi)者都喜歡的食材。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2017年，我國(guó)蓮藕市場(chǎng)規(guī)模超550億元，而“舔屏級(jí)”紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)3》更是將寶應(yīng)“全藕宴”推上熱搜。

△圖片來(lái)源：舌尖3視頻截圖

這幾年，蓮藕制品的身影出現(xiàn)得越來(lái)越頻繁。冷食傳媒記者到市場(chǎng)走訪了一番，發(fā)現(xiàn)有不少經(jīng)銷商選擇代理蓮藕系列產(chǎn)品，有些幾年前已經(jīng)開(kāi)始代理。

冷食傳媒記者選擇了一家較大的經(jīng)銷商，進(jìn)行了采訪。

?冷食傳媒 | 呂翠平

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餐飲端推動(dòng)，藕制品“賣爆”了

來(lái)到經(jīng)銷商王先生的倉(cāng)庫(kù)，冷食傳媒記者見(jiàn)到一箱箱貨品，整整齊齊地碼放在貨架上，有江蘇荷仙集團(tuán)的速凍藕合和香糯蓮藕。

“現(xiàn)在是蓮藕斷季。你早上來(lái)還能看到貨，到下午基本倉(cāng)庫(kù)就空了，都被下面的批發(fā)商和餐飲客戶拉走了?！蓖跸壬φf(shuō)。

他介紹，自去年4月開(kāi)始代理荷仙集團(tuán)的這兩款產(chǎn)品以來(lái)，尤其是夏天蓮藕斷季時(shí)和冬天宴席高峰期，這樣的情況幾乎每天都會(huì)上演，“現(xiàn)在客戶拿貨基本都是靠搶，來(lái)晚就沒(méi)了”。

這兩款產(chǎn)品之所以如此受歡迎，他分析，與我國(guó)蓮藕行業(yè)的現(xiàn)狀有重要關(guān)系?！吧徟菏且环N常見(jiàn)食材，但我國(guó)蓮藕卻大多是鮮藕，精深加工制品不多。荷仙集團(tuán)精準(zhǔn)把握市場(chǎng)潛在需求，專注藕制品精深加工，推出了蓮藕夾肉、蓮藕貢丸、香糯蓮藕等產(chǎn)品，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，很好地滿足了客戶需求。”

之前，餐飲企業(yè)使用的此類產(chǎn)品，大多是后廚廚師制作的，工藝繁瑣，耗時(shí)耗力。隨著人工成本和店面租金不斷上升，這成了餐飲企業(yè)一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)。很多餐飲企業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)向速凍半成品來(lái)代替人工，但是國(guó)內(nèi)深耕該領(lǐng)域的企業(yè)并不多，荷仙集團(tuán)則是其中翹楚。

蓮藕的精深加工，不僅更好地滿足了餐飲客戶需求，讓企業(yè)健康良性發(fā)展，還提高了產(chǎn)品附加值，給經(jīng)銷商帶來(lái)了可觀利潤(rùn)。能夠?qū)崿F(xiàn)多贏，是王先生對(duì)藕制品贊不絕口的又一個(gè)原因?！拔覀兘?jīng)銷商能找到一款市場(chǎng)認(rèn)可、利潤(rùn)還可觀的產(chǎn)品，很不容易?！?/span>

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品牌化時(shí)代，藕制品企業(yè)要怎么玩?

餐飲市場(chǎng)對(duì)蓮藕速凍半成品需求量的增大，也吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入，比如安井食品、湖北良信達(dá)食品、山東吧噠香食品等。藕制品行業(yè)正從“有產(chǎn)品無(wú)品牌”時(shí)代，向品牌化時(shí)代轉(zhuǎn)型。(點(diǎn)擊回顧：關(guān)注 | 安井、佳士博入局，藕制品進(jìn)入“品牌化”時(shí)代?)

那么，品牌化時(shí)代，藕制品企業(yè)要怎么玩呢?荷仙集團(tuán)給出了范例。

1996年誕生于“蓮藕之鄉(xiāng)”寶應(yīng)的它，在當(dāng)?shù)負(fù)碛?0萬(wàn)畝種植基地，從源頭上保證了產(chǎn)品品質(zhì)，為精深加工產(chǎn)品提供了充足的原料。20多年的出口經(jīng)驗(yàn)，也讓荷仙集團(tuán)在日本、歐洲等國(guó)家和地區(qū)享有極高的知名度美譽(yù)度，為品牌背書。

為做好國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，荷仙集團(tuán)更是在產(chǎn)品上下足了功夫。

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將傳統(tǒng)食品工業(yè)化。

荷仙集團(tuán)從中國(guó)傳統(tǒng)美食中吸取靈感，結(jié)合現(xiàn)代產(chǎn)品研發(fā)工藝，將傳統(tǒng)美食實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化。通過(guò)機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，不僅大大提高了生產(chǎn)效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度，還可以有效幫助餐飲客戶縮短上菜時(shí)間，增加翻臺(tái)率。

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將藕制品系列化。

想將某一個(gè)品類做大做強(qiáng)，豐富其品類，使其系列化是不二之選。荷仙集團(tuán)以藕為原料，研發(fā)了100余款產(chǎn)品。以藕合為例，荷仙集團(tuán)在2009年就獲得了國(guó)家發(fā)明專利，是第一家將此產(chǎn)品工業(yè)化的企業(yè)。

△荷仙集團(tuán)工業(yè)化藕合

除了傳統(tǒng)豬肉、雞肉藕合外，還創(chuàng)新出薺菜、南瓜、海鮮等多種口味。香糯蓮藕也是如此。除了傳統(tǒng)的糯米藕，還有紅豆藕、黑米藕、小米藕等，通過(guò)品類的豐富，不斷延長(zhǎng)蓮藕生命周期。

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讓藕制品時(shí)尚化。

藕是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食材。隨著越來(lái)越多年輕人成為消費(fèi)主體，很多人都愿意選擇食用更健康的食材。

藕條就是在這樣的情況下誕生的。藕條對(duì)標(biāo)西餐經(jīng)典產(chǎn)品——薯?xiàng)l，不僅能做油炸休閑美食，還能當(dāng)作佐餐配菜干煸，吃法多樣，創(chuàng)意十足，正受到越來(lái)越多中西餐飲店的歡迎。

此外，荷仙集團(tuán)還利用藕，對(duì)部分傳統(tǒng)美食進(jìn)行改造。比如，蓮藕加入獅子頭中，不僅降低油膩感，還可以提升口感，使?fàn)I養(yǎng)更均衡。

當(dāng)今，消費(fèi)者越來(lái)越重視產(chǎn)品健康性、食材獨(dú)特性、產(chǎn)品多樣性。未來(lái)，蓮藕制品有望比肩土豆、玉米等蔬菜，成為又一個(gè)超級(jí)食材!

注：本文為合作推廣。